火锅和烤肉，虽常被人们视为一对餐饮CP，但行业境遇却略有不同。这边厢，火锅品类多年霸占着餐饮界的头号赛道，发展态势一骑绝尘；那边厢，烤肉虽在**具有悠远的饮食历史，但却被日韩品牌统领多年，同质化明显且显得过时。

不过近几年，情况正在生变。伴随国潮之风吹进餐饮市场，烤肉赛道正进一步细分，复燃态势日益明显。体验新潮、中式特色的烤肉细分品类正不断崛起，一批中式烤肉强势品牌涌现，正带动行业快速成长。

有业内人士对红餐网（ID：hongcan18）记者表示，目前**烤肉市场已走过了被外来文化和品牌教育的时期，中式烤肉品类不断学习、融合，正步入反超阶段，而烤肉与火锅非常相似，很容易被标准化、市场接受度也高，放眼未来市场，将出现更多的中式烤肉品牌，堆积、塑造出更大的市场体量。

作为很原始的烹饪方式之一，炙烤大大推进了人类饮食文明的发展，烤肉这一餐饮形式更是有着悠远的历史积淀。

早在商周时代，其就已经成为一项流行的美食；《诗经·瓠叶》中，“有兔斯首，炮之燔之”，便详细谈到了烤兔肉的内容；画家刘俊创作的《雪夜访普图》，更是描绘了北宋开国赵匡胤与重臣赵普同吃烤肉的故事，印证了烤肉在王公贵族中的受欢迎度。

传承数千年后，在眼下的餐饮市场中，烤肉品类似乎也进入了一个新的爆发期。

 

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